Công Dụng Của Yến Sào, Cách Dùng Hiệu Quả Và Lưu Ý Cần Biết

Yến Chưng Đường Thốt Nốt Thơm Mát – Thanh Dịu Cơ Thể

Cách Chưng Yến Cho Bệnh Nhân Ung Thư Ngon, Ngọt Nhất

Nồi Chưng Yến Nào Tốt? 9 Loại Nồi Điện Tốt Được Review

Yến Chưng Bí Đỏ – Cách Sơ Chế Thơm Ngon Mà Đơn Giản

Cách Sấy Yến Bằng Quạt Mau Khô Tại Nhà Để Bảo Quản

Cách Nấu Chè Yến Đậu Xanh Thơm Mát, Ngon, Bổ Dưỡng

Yến Chưng Lê Thơm Ngọt và Cách Dùng Hỗ Trợ Trị Bệnh

Cách Chưng Yến Cho Người Gầy – Mẹo Tăng Cân Hiệu Quả

Yến Chưng Lâu Có Tốt Không? Những Sai Lầm Khi Sơ Chế

Tổ Yến Non Hay Già Tốt? Phân Biệt Như Thế Nào?

Tổ yến non và tổ yến già đều là những loại tổ yến dễ dàng tìm thấy trên thị trường nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng cũng như điều kiện kinh tế của từng người mua. Vậy tổ yến non hay già tốt? Làm sao để phân biệt hai loại yến này để chọn mua đúng? Cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây. 

Tổ yến non hay già tốt?
Yến sào là tổ của chim yến được làm từ nước bọt của chim và được thu hoạch sử dụng như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe

Yến sào (tổ yến) là tổ của loài chim yến, được đôi chim trống mái xây bằng chính nước bọt của chúng. Thời gian để chim làm tổ thường mất khoảng 30 – 35 ngày. Kể từ thời điểm xây xong tổ khoảng 8 – 11 ngày sau đó chim mái sẽ đẻ quả trứng đầu tiên, tiếp đó 1 – 4 ngày đẻ quả trứng thứ 2. Tiếp theo là thời gian ấp trứng kéo dài 22 – 28 ngày, trong quá trình này cả chim bố lẫn chim mẹ đều thay phiên nhau làm nhiệm vụ ấp trứng và kiếm thức ăn để nuôi chim con. Đến khi chim con được 40 – 51 ngày tuổi sẽ rời tổ sinh sống tự lập. 

Chính vì tập tính này của chim yến mà người ta sẽ thu hoạch tổ yến thô vào 3 thời điểm chính gồm:

  • Thu hoạch tổ yến khi chưa đẻ trứng: Đây là lúc chim đã xây tổ xong nhưng chưa đẻ trứng. Khi phát hiện mất tổ chúng sẽ nhanh chóng xây lại tổ mới. 
  • Thu hoạch tổ yến khi chim đã đẻ trứng: Lúc này tổ yến gần như đã hoàn thiện, dày dặn, chắc chắn và có trọng lượng cao. Tuy nhiên thu hoạch tổ vào lúc này sẽ ảnh hưởng rất lớn đến quá trình ấp trứng và sự phát triển của chim con. 
  • Thu hoạch tổ khi chim non đã bay đi: Đây là thời điểm thu hoạc tốt và được đánh giá là nhân văn nhất. Vì lúc này cả chim bố, mẹ và con đều đã rời tổ để bắt đầu chu kỳ sinh sản mới mà không sử dụng lại tổ cũ. 

Khái niệm tổ yến non và tổ yến già

Tổ yến non và tổ yến già là những thuật ngữ chuyên dùng trong ngành nuôi và kinh doanh yến sào. 

Tổ yến non là gì?

Tổ yến non hay già tốt?
Tổ yến non có màu trắng sáng, sợi yến mảnh và có kích thước nhỏ
  • Tổ yến non là tổ yến vừa được chim xây xong nhưng chưa được sử dụng để đẻ trứng hoặc những tổ được chim xây một nửa rồi bỏ dở vì vị trí không thích hợp. Tổ yến non thường là tổ yến được thu hoạch khoảng 1 tháng kể từ thời điểm chim bắt đầu làm tổ. 
  • Ưu điểm của tổ yến non là tổ vẫn còn rất sạch, ít dính lông chim, tạp chất vì chưa được chim sử dụng. Tuy nhiên, nhược điểm là tổ thường có kích thước nhỏ, sợi yến mảnh nên trọng lượng không lớn. 

Tổ yến già là gì?

Tổ yến non hay già tốt?
Tổ yến già thường có màu trắng ngả vàng, trọng lượng lớn do sợi yến dày, chắc chắn
  • Tổ yến già là tổ yến được thu hoạch sau khi chim con đã lớn, khỏe mạnh và tự bay đi. Để có được tổ yến già thường phải mất 3 – 4 tháng kể từ thời điểm chim làm tổ, đẻ trứng, ấp trứng, nuôi dưỡng chim non… 
  • Ưu điểm của tổ yến già là tổ dày dặn, chắc chắn, sợi yến to, kích thước lớn, trọng lượng nặng. Vì trong quá trình đẻ, ấp trứng và nuôi con, chim yến vẫn tiếp tục tiết ra nước bọt để đắp thêm cho tổ được cứng cáp, đặc biệt là phần chân yến để bám chặt vào vách đá. Tuy nhiên, nhược điểm là tổ bám nhiều lông, bụi bẩn, tạp chất, nhất là phân chim… 

Nên chọn mua tổ yến non hay già tốt hơn?

Tổ yến non và tổ yến già chỉ khác nhau về thời điểm thu hoạch, tuy nhiên thu hoạch trước hoặc sau lại ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng tổ yến, chất lượng từng sợi yến và hương vị của yến sào sau khi chưng. Cũng chính vì lý do này mà giá bán của 2 loại yến này có sự chênh lệch nhất định. Điều này khiến người tiêu dùng băn khoăn không biết nên chọn mua yến non hay yến già mới tốt. 

Rất nhiều địa chỉ chuyên bán yến sào luôn quảng cáo rằng yến non có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe hơn so với tổ yến già. Tuy nhiên, vẫn chưa có bất kỳ nghiên cứu nào chứng minh được quan điểm này là đúng. Trên thực tế, thông tin này chỉ được tung ra nhằm “che mắt” người tiêu dùng và thuyết phục họ nên mua tổ yến non có giá thành cao. 

Nhưng theo những người sành ăn yến cho rằng ăn tổ yến già sẽ ngon hơn, bổ dưỡng hơn. Hàm lượng dinh dưỡng ban đầu trong tổ yến non và tổ yến già gần như tương đương với nhau. Tuy nhiên:

  • Tổ yến non do sợi yến vẫn còn yếu, mỏng và mảnh yếu nên nhạy cảm với nhiệt độ hơn. Khi mang đi chế biến chưng chín, dưới tác động của nhiệt sợi yến sẽ rất dễ bị bở, nát và dễ bị hao hụt chất dinh dưỡng nếu chưng không đúng cách. 
  • Ngược lại, tổ yến già lại khó bị giảm giá trị dinh dưỡng vì sợi yến đã đủ sự dày dặn, lưu giữ các dưỡng chất tốt hơn trong và sau khi chế biến.
Tổ yến non hay già tốt?
Những người sành ăn yến đều chọn dùng tổ yến già vì độ dai ngon, dinh dưỡng và đặc biệt là nhân văn hơn

Vì vậy, nếu so sánh tổ yến già và tổ yến non thì có thể thấy sử dụng yến già tốt hơn, ngon hơn. Nên hầu hết những người sành ăn yến, biết cách phân biệt tổ yến non và yến già đều chọn mua tổ yến già. 

Bên cạnh đó, một lý do khác cũng rất quan trọng khiến hầu hết người dùng yến đều chọn sử dụng tổ yến già đó là vì tính nhân văn. Đối với chim yến, tổ của nó cũng giống như một ngôi nhà, nơi để đôi chim đẻ trứng, thay phiên nhau ấp trứng và kiếm mồi nuôi dưỡng chim non… kéo dài trong suốt nhiều tháng ròng rã. 

Nếu thu hoạch tổ yến ngay sau khi chim vừa xây xong hoặc khi chim vừa đẻ trứng đầu tiên chẳng khác nào cướp mất mái ấm của chúng. Sau khi phát hiện mất tổ, đôi chim yến sẽ phải xây lại tổ mới trong thời gian ngắn, gấp rút nên tổ sẽ không hoàn thiện, không chắc chắn. Việc xây lại tổ còn khiến chim mái mất sức, đẻ trứng vất vả hơn. Và mặc dù biết rõ những điều này nhưng vẫn có nhiều người vì lợi ích kinh doanh, đạt doanh thu cao bất chấp thu hoạch tổ yến non. Vì vậy, có rất nhiều người đánh giá rằng nuôi yến là nghề thất đức. 

Còn sử dụng tổ yến già thì hoàn toàn có thể chấp nhận được. Vì sau khi cả chim bố, chim mẹ và chim con bay đi bắt đầu vòng sinh trưởng mới thì chúng sẽ không sử dụng lại tổ cũ. Việc thu hoạch vào lúc này hoàn toàn không ảnh hưởng đến cuộc sống của chúng. Chính vì vậy, việc dùng tổ yến già được đánh giá là nhân văn và được nhiều người ưa chuộng. 

Cách phân biệt tổ yến non và tổ yến già

Để phân biệt được tổ yến non và tổ yến già rất đơn giản, chỉ cần quan sát bằng mắt thường và nếm thử mùi vị cũng sẽ biết được. Cụ thể như sau:

  • Về màu sắc

Ngoại trừ huyết yến và hồng yến có sản lượng rất thấp trên thị trường thì hầu hết các sản phẩm yến sào được tìm mua đều là bạch yến. Màu sắc của bạch yến có 2 dạng là màu trắng sáng và màu trắng ngà (trắng hơi ngả vàng). Sự khác nhau về màu sắc này thường không phải là do yến đã được làm sạch hay chưa mà là phụ thuộc vào thời gian thu hoạch. 

Trong đó, tổ yến non vừa xây xong được thu hoạch sẽ có màu trắng sáng, còn tổ yến già được thu hoạch sau 3 – 4 tháng sẽ có màu trắng ngà, hơi ngả vàng. Vì vậy, màu sắc là một trong những đặc điểm dễ nhất để phân biệt tổ yến non và tổ yến già. 

  • Về kích thước

Kích thước sợi yến cũng là yếu tố giúp nhận biết tổ yến non hay già. Thường thì tổ yến non sẽ có sợi yến mảnh, nhỏ, thành tổ mỏng. Còn tổ yến già sẽ có sợi yến to, chồng chéo dày đặc lên nhau, cứng cáp, chắc chắn, thành tổ thường dày gấp đôi so với tổ yến non, đặc biệt dày ở phần chân yến. Do đó, kích thước của tổ yến già thường lớn hơn tổ yến non. 

  • Về mùi

Tổ yến non mới được xây xong chưa qua sử dụng nên không dính lông hay các tạp chất khác nên vẫn còn mùi thơm đặc trưng của nước dãi chim yến. Còn với tổ yến già thì do lẫn lông, phân chim, ngoài ra do tiếp xúc lâu với môi trường bên ngoài nên sẽ có mùi tanh đậm hơn

Tổ yến non hay già tốt?
Giá bán tổ yến già thường cao hơn so với yến non vì thời gian thu hoạch lâu và trọng lượng lớn
  • Về giá bán

Những nơi chuyên bán tổ yến non thường cố tình làm cho khách hàng hiểu nhầm rằng tổ yến non có giá trị dinh dưỡng cao, sạch, ít tạp chất nên giá sẽ cao hơn. Tuy nhiên, thực tế thì không phải như vậy, do tổ yến già có thời gian thu hoạch dài, trọng lượng cao, sợi yến dày nên giá tổ yến già luôn cao hơn tổ yến non khoảng từ 20 – 40%. Ví dụ nếu giá tổ yến non khoảng 1.800.000đ/ lạng thì giá tổ yến già sẽ dao động trong khoảng 2.000.000 – 2.500.000đ. Hãy thường xuyên theo dõi bảng giá yến sào mới nhất để mua yến với mức giá phải chăng.

Trên đây là những thông tin về sự khác biệt giữa tổ yến già và tổ yến non cũng như cách phân biệt chuẩn dành cho những người chưa có kinh nghiệm. Việc nắm rõ những kiến thức này sẽ giúp bạn am hiểu hơn về yến sào, dễ dàng chọn mua yến tốt với giá thành phải chăng, đáp ứng nhu cầu sử dụng như mong muốn. 

Có thể bạn quan tâm

Yến Chưng Mật Ong Thơm Ngon Bổ Dưỡng Cho Sức Khỏe

Yến Chưng Mật Ong Thơm Ngon Bổ Dưỡng Cho Sức Khỏe

Yến chưng mật ong là một trong những cách chế biến yến sào được nhiều người lựa chọn. Món ăn…

Cách sử dụng yến sào cho người già

Cách Sử Dụng Yến Sào Cho Người Già Cải Thiện Sức Khỏe

Yến sào là thực phẩm vô cùng bổ dưỡng, lành tính nên rất phù hợp với người lớn tuổi cần…

Yến Sào Cho Bé: Công Dụng, Cách Sơ Chế, Lưu Ý Cần Biết

Yến Sào Cho Bé: Công Dụng, Cách Sơ Chế, Lưu Ý Cần Biết

Yến sào cho bé mang lại nhiều công dụng cũng như lợi ích cho sức khỏe và sự phát triển…

Cách Bảo Quản Tổ Yến, Yến Tươi, Yến Thô,... Được Lâu

Cách Bảo Quản Tổ Yến, Yến Tươi, Yến Thô,… Được Lâu

Cách bảo quản tổ yến, yến tươi, yến thô,... được nhiều người quan tâm. Bởi yến sào là thực phẩm…

Công Dụng Của Yến Sào, Cách Dùng Hiệu Quả Và Lưu Ý Cần Biết

Yến sào được xếp vào bát trân ngự thiện - một trong 8 món ăn quý tộc vương giả. Với…

Giải đáp thắc mắc của độc giả cùng chuyên gia của chúng tôi!

Ths.BS Nguyễn Thị Tuyết Lan
Nguyên Trưởng khoa khám bệnh - BV YHCT trung ương

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *